Categoria: Secondi piatti
Per circa 26 polpette
Salsiccia 400 gMacinato di manzo 300 gMacinato di vitello 300 gPane raffermo 100 gLatte intero 200 gParmigiano Reggiano DOP 100 gUova 2Prezzemolo 1 mazzettoSale fino q.b.Pepe nero q.b.
per il condimento
Patate 250 gPisellini 200 gCipolle rosse 150 gBrodo vegetale 200 gVino bianco 70 gOlio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.
Preparazione
Polpette in umido, passo 1
Per preparare le polpette in umide per prima cosa tagliate a pezzetti il pane e mettetelo in ammollo in una ciotola con il latte (1); lasciate ammorbidire mentre proseguite con la ricetta. In un’altra ciotola capiente versate la carne macinata di vitello, quella di manzo e la salsiccia estratta dal suo budello (2). Salate (3) e pepate.
Polpette in umido, passo 2
Unite il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (4), il prezzemolo tritato (5), il pane ben strizzato e 2 uova (6).
Polpette in umido, passo 3
Impastate con le mani (7) per ottenere un composto compatto e uniforme (8). Prelevate circa 50 g di impasto per volta e formate delle polpette, arrotondandole fra i palmi delle mani (9).
Polpette in umido, passo 4
Ponetele man mano su un vassoio rivestito con carta forno; con queste dosi otterrete circa 26 polpette (10). Scaldate un giro di olio in una padella e, quando inizia a sfrigolare, adagiate le polpette assicurandovi che siano tutte a contatto con il fondo della padella (11). Lasciatele rosolare fino a doratura (12).
Polpette in umido, passo 5
Poi giratele e cuocetele anche dall’altro lato (13). Quando saranno bene rosolate da entrambi i lati toglietele dalla padella (14) e tenetele da parte. Pelate le patate (15).
Polpette in umido, passo 6
Tagliatele a cubetti (16). Mondate e affettate grossolanamente la cipolla rossa (17). Ora scaldate nuovamente la padella con il fondo di cottura delle polpette, versate le patate (18).
Polpette in umido, passo 7
Aggiungete le cipolle (19), una presa di sale e poi sfumate con il vino bianco (20). Lasciate evaporare l’alcol, quindi coprite con il coperchio e cuocete per 15 minuti (21).
Polpette in umido, passo 8
Dopodiché unite anche i piselli (22) e le polpette (23), mescolate delicatamente e versate il brodo caldo (24).
Polpette in umido, passo 9
Coprite ancora con il coperchio (25) e cuocete per altri 5 minuti. Le polpette in umide sono pronte (26), servitele ben calde (27)!
Conservazione
Le polpette in umido si conservano in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore ermetico.
Potete congelarle dopo la cottura.
Consiglio
Invece del latte potete usare dell’acqua per ammorbidire il pane.
Per cuocere le polpette potete utilizzare brodo vegetale o di carne, oppure semplicemente dell’acqua calda.
Potete realizzare polpette più piccole o più grandi, a seconda dei vostri gusti: l’importante è che siano tutte della stessa dimensione per assicurare una cottura uniforme!