Categoria: Secondi piatti
Ingredienti
Trota salmonata 600 g (4 filetti)Granella di pistacchi 60 gPanko 40 gSenape 1 cucchiaioAglio 1 spicchioScorza di limone 0,5Aneto q.b.Olio extravergine d’oliva 4 cucchiaiSale fino q.b.Fiocchi di sale q.b.
per la salsa
Yogurt bianco naturale 2 cucchiaiMaionese 2 cucchiaiCapperi sotto sale 2 cucchiainiOlive taggiasche 2 cucchiainiScalogno 1Aceto di vino bianco q.b.Acqua q.b.Succo di limone q.b.Aneto q.b.Sale fino q.b.
Preparazione
Trota salmonata in crosta di pistacchi, passo 1
Per preparare la trota salmonata in crosta di pistacchi mondate e tritate lo scalogno (1), quindi mettetelo a bagno in una ciotola con pari quantità di aceto e acqua (2), per smorzarne il sapore. Prendete i filetti di trota puliti ma con la pelle, eliminate le lische (3). Se avete acquistato il pesce intero potete seguire la nostra scheda: come pulire la trota salmonata.
Trota salmonata in crosta di pistacchi, passo 2
Tamponateli con carta assorbente (4), quindi divideteli a metà (5) e adagiateli su una teglia rivestita con carta forno (6).
Trota salmonata in crosta di pistacchi, passo 3
Salate (7) e spennellateli con poca senape (8). Preparate la panatura: in una ciotola versate il panko e i pistacchi tritati (9).
Trota salmonata in crosta di pistacchi, passo 4
Unite anche la scorza del limone grattugiata (10), l’aneto (11), l’aglio grattugiato (12) e l’olio.
Trota salmonata in crosta di pistacchi, passo 5
Mescolate per amalgamare (13) e ricoprite i filetti con la panatura (14), dovete ottenere uno spessore di circa 1 cm (15). Condite con un giro d’olio e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 190° per 12-13 minuti (il tempo può variare a seconda dello spessore del filetto).
Trota salmonata in crosta di pistacchi, passo 6
Intanto preparate la salsa: tritate capperi e olive (16) (17) e metteteli in una ciotola. Scolate lo scalogno (18).
Trota salmonata in crosta di pistacchi, passo 7
Versatelo nella ciotola (19) con lo yogurt (20), la maionese e il succo di limone (21).
Trota salmonata in crosta di pistacchi, passo 8
Profumate con l’aneto (22), mescolate e salate a piacere (23). Sfornate la trota salmonata (24).
Trota salmonata in crosta di pistacchi, passo 9
Impiattate la trota salmonata in crosta di pistacchi e guarnite con sale in fiocchi (25), poi aggiungete la salsa a lato (26). Completate con qualche goccia di olio a crudo (27)!
Conservazione
La trota salmonata in crosta di pistacchi si conserva in frigo per un paio di giorni senza la salsa.
Consiglio
La senape serve a far aderire meglio la panatura, in alternativa potete spennellare i filetti con un albume leggermente sbattuto.
Il panko è un pane grattugiato tipico giapponese in scaglie, in sostituzione potete utilizzare del pangrattato o dei grissini tritati grossolanamente.
Al posto della trota salmonata potete scegliere la tipologia di pesce che preferite: l’importante è mantenere la pelle, eliminare le lische e regolare il tempo di cottura in base allo spessore del filetto!