Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Riso Carnaroli 320 gCozze 500 g puliteVongole 500 g puliteCalamari 250 gSeppie 250 g puliteGamberi 200 g pulitiBrodo di pesce 1 lSale fino q.b.Vino bianco 1 bicchiereOlio extravergine d’oliva q.b.Prezzemolo q.b.Maggiorana 30 gPomodori secchi sott’olio 200 gScorza di limone 1Burro 100 gParmigiano Reggiano DOP 80 gAglio 1 spicchioPepe nero q.b.

Preparazione

Per preparare il risotto alla pescatora mettete in padella vongole e cozze con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, coprite con un coperchio, lasciatele aprire per un paio di minuti a fuoco vivace. Sgusciatene metà e conservate l’altra metà col guscio nella loro acqua di cottura.  In una padella versate un giro d’olio e uno spicchio d’aglio, di prima,  fate rosolare qui seppie e calamari per circa un minuto a fiamma alta, infine condite con sale e pepe. Tostate il riso a secco, sfumate col vino bianco, aggiungete mano a mano il brodo di pesce fino a terminare quasi la cottura. Aggiungete tutti i pesci tranne quelli con il guscio, mescolate, spegnete il fuoco, quindi mantecate prima il burro e poi con il Parmigiano Reggiano. Servite il riso aggiungendo maggiorana, del prezzemolo, la scorza di limone e i pomodorini secchi sott’olio tagliati a pezzetti. Guarnite con cozze e vongole con il guscio.

Conservazione

Consigliamo di consumare subito il risotto alla pescatora saporito.

Consiglio

Per pulire vongole e cozze procedete cosi: mettete le vongole e le cozze rispettivamente in due ciotole con acqua fredda e 33 di sale per litro, lasciatele spurgare per almeno 1 ora. Successivamente pulite le cozze con una spugnetta abrasiva rimuovendo il bisso, se presente nelle cozze.