Categoria: Secondi piatti
per il cotechino
Cotechino 700 gSpinaci 300 gPasta Sfoglia 230 g 1 rotolo rettangolare
per le lenticchie
Lenticchie secche 300 gSedano 1 costaCarote 1 mediaCipolle dorate 0,5Alloro 1 fogliaOlio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.Brodo vegetale 1,5 l circa
per spennellare
Uova 1Sale di maldon q.b.
Preparazione
Cotechino in crosta di sfoglia con lenticchie, passo 1
Per preparare il cotechino in crosta di sfoglia con lenticchie come prima cosa preparate il brodo vegetale. Prendete un cotechino non precotto, bucherellatelo con uno stuzzicadenti e arrotolatelo all’interno di un foglio di carta forno (1). Utilizzate poi lo spago da cucina per legarlo (2), come se fosse un arrosto (3). Se non lo avete mai fatto scoprite qui come legare l’arrosto.
Cotechino in crosta di sfoglia con lenticchie, passo 2
Immergilo in una pentola capiente, copri con acqua fredda (4) e lascia cuocere per 2 ore dal bollore. Intanto prepara le lenticchie. In un’altra pentola versa un filo d’olio, la cipolla tritata (5) e la carota tritata (6).
Cotechino in crosta di sfoglia con lenticchie, passo 3
Unisci anche il sedano tritato finemente (7) e fai soffriggere il tutto dolcemente (8). Aggiungi poi anche le lenticchie (8), il sale, il pepe nero grattugiato e le 2 foglie di alloro (9).
Cotechino in crosta di sfoglia con lenticchie, passo 4
Coprite con il brodo vegetale (10) e fate cuocere il tutto per un’ora e mezza a fiamma bassa, aggiungendo altro brodo caldo se necessario, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo preparate anche gli spinaci. Immergeteli in acqua calda salata (11) per pochi minuti, sino a che non saranno appassiti (12).
Cotechino in crosta di sfoglia con lenticchie, passo 5
Scolateli e trasferiteli in acqua e ghiaccio (13). Poi strizzateli benissimo (14) e trasferiteli su un tagliere. Dovrete tritarli molto finemente, sino ad ottenere una consistenza cremosa (15).
Cotechino in crosta di sfoglia con lenticchie, passo 6
Non appena il cotechino è pronto scolatelo, togliete il budello che lo ricopre e lasciatelo raffreddare. Stendete la pasta sfoglia su un piano e spargete sopra la crema di spinaci, ricoprendo quasi tutta la superficie (16). Posizionate il cotechino su un lato della sfoglia e iniziate ad arrotolarlo (17); fate in modo che la chiusura finisca sul fondo (18).
Cotechino in crosta di sfoglia con lenticchie, passo 7
Spingete verso il basso le parti laterali in modo da sigillarlo bene (19). Trasferite su una teglia con la carta forno, spennellate con l’uovo (20) e cospargete con del sale maldon (21).
Cotechino in crosta di sfoglia con lenticchie, passo 8
Cuocete il cotechino nel forno ventilato preriscaldato a 180° per 30/35 minuti. Una volta ben dorato sfornatelo (22) e lasciatelo riposare pochi minuti. Poi tagliatelo a fette (23) e servitelo con le lenticchie (24).
Conservazione
Consigliamo di consumare il cotechino in crosta di sfoglia entro poche ore, altrimenti la sfoglia potrebbe ammorbidirsi.
Se preferite potete cuocere il cotechino anche con un giorno d’anticipo.
Le lenticchie cotte si conservano per 2-3 giorni.
Consiglio
Aiutatevi con un torcione per strizzare meglio gli spinaci.
Al posto degli spinaci potete usare altre verdure a foglia di stagione.
Al postto della sfoglia potete usare la pasta brisè!