Categoria: Antipasti

Per l’impasto (per 10 panini)

Farina 00 350 gCurry 4 gAcqua 200 gOlio extravergine d’oliva 20 gSale fino 10 gLievito istantaneo per preparazioni salate 5 g

Per il ripieno

Zucca delica 200 g (già pulita)Broccoli 200 g (già puliti)Biete 100 gTofu 100 gZenzero fresco 10 gAglio 0,5 spicchiSalsa di soia q.b.Salsa sriracha q.b.Olio di sesamo q.b.Olio di semi di girasole q.b.Sale fino q.b.

Per cuocere

Olio di semi di girasole q.b.

Preparazione

Veggie buns al curry, passo 1

Per realizzare i veggie buns al curry per prima cosa preparate l’impasto: in una ciotola versate la farina, il curry (1), il sale (2) e il lievito istantaneo (3).

Veggie buns al curry, passo 2

Mescolate bene (4), poi aggiungete l’acqua (5) e l’olio (6).

Veggie buns al curry, passo 3

Amalgamate il composto con un cucchiaio (7), poi continuate a lavorare sul piano di lavoro fino ad ottenere un impasto omogeneo (8); se dovesse essere difficile da maneggiare potete ungere leggermente le dita e il piano di lavoro. Formate un cilindro e dividetelo in 10 pezzi da circa 55 g l’uno (9).

Veggie buns al curry, passo 4

Prendete ogni pezzetto e formate delle palline, poi portate i lembi verso il centro (10), ribaltate l’impasto e pirlatelo per ottenere una forma sferica (11). Adagiate le palline su un vassoio (12) e lasciate riposare, coperte con un canovaccio.

Veggie buns al curry, passo 5

Nel frattempo occupatevi del ripieno: pulite la zucca dai semi e filamenti interni (13), eliminate la buccia e tagliate la polpa a pezzetti (14). Dividete il broccolo in piccole cimette (15).

Veggie buns al curry, passo 6

Separate il gambo delle biete dalla foglia (16), poi tagliate a pezzettini sia i gambi (17) che le foglie (18).

Veggie buns al curry, passo 7

Riducete il tofu a cubetti (19). Infine tritate finemente l’aglio, a cui avrete tolto il germoglio interno (20), e lo zenzero sbucciato (21).

Veggie buns al curry, passo 8

Versate l’aglio e lo zenzero in una padella con un giro di olio di semi (22) e lasciate soffriggere a fuoco basso per circa 5 minuti. Aggiungete la zucca (23) e rosolate ancora per 5 minuti, poi unite i broccoli (24).

Veggie buns al curry, passo 9

Unite anche i gambi delle biete (25) e il tofu (26), poi rosolate per altri 5 minuti. A questo punto versate poca acqua (27), abbassate la fiamma e cuocete per circa 10 minuti.

Veggie buns al curry, passo 10

A fine cottura aggiungete le foglie delle biete (28) e il sale (29), poi saltate il tutto ancora per pochi istanti. Spegnete il fuoco e condite con l’olio di sesamo (30).

Veggie buns al curry, passo 11

Versate la salsa di soia (31) e la salsa sriracha (32), poi mescolate bene il tutto (33). Tenete da parte.

Veggie buns al curry, passo 12

Riprendete le palline di impasto e stendetele sul piano leggermente infarinato per formare dei dischi sottili (34). Aggiungete al centro di ogni disco circa 60 g di ripieno (35), poi ripiegate i lembi verso l’interno e pizzicateli per sigillare i fagottini (36). Man mano che avrete formato i panini riponeteli su un vassoio capovolti.

Veggie buns al curry, passo 13

Fate scaldare l’olio di semi in una padella e adagiate i panini con la parte pinzata rivolta verso il basso (37). Lasciateli dorare da un lato, poi girateli dall’altra parte e proseguite la cottura a fuoco medio-basso (38); ci vorranno in totale circa 15 minuti. Accompagnate i vostri veggie buns al curry con salsa di soia e serviteli ancora caldi (39)!

Conservazione

I veggie buns al curry si possono conservare in frigorifero per 2 giorni.

Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Potete personalizzare il ripieno a vostro gusto cambiando la proporzione fra le verdure o la scelta dei condimenti!

Tenete conto che l’impasto inizialmente risulterà umido e difficile da maneggiare, ma man mano che continuerete a lavorarlo diventerà più maneggevole; se necessario potete aiutarvi con un po’ di olio.