Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Funghi champignon 500 gAglio 1 spicchioOlio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.Vino bianco 100 gSpeck 70 gPaccheri 320 gStracchino 100 gPrezzemolo q.b.
Preparazione
Pasta funghi e speck, passo 1
Per preparare la pasta funghi e speck partite dalla pulizia degli champignon. Come prima cosa eliminata con un coltello la parte delle radici, quella in basso, più terrosa (1). Poi con un panno umido pulite l’intero fungo (2). E’ importante non lavarlo sotto l’acqua. A questo punto tagliate gli champignon a fette (3).
Pasta funghi e speck, passo 2
In una padella capiente versate un filo d’olio e uno spicchio d’aglio (4); accendete il fuoco e lasciate insaporire, poi unite i funghi (5). Aggiungete sale e pepe (6) e cuocete per qualche minuto. Intanto mettete sul fuoco una pentola colma d’acqua, salata a piacere, che servirà per la cottura della pasta.
Pasta funghi e speck, passo 3
Quando l’acqua dei funghi sarà evaporata sfumate con il vino bianco (7) e cuocete ancora qualche minuto. Intanto tagliate lo speck a listarelle (8) e versatelo in un padellino (9).
Pasta funghi e speck, passo 4
Tostatelo a fiamma media, sino a che non risulterà croccante (10), poi tenetelo da parte (11). Non appena l’acqua bolle cuocete i paccheri (12).
Pasta funghi e speck, passo 5
Scolateli al dente e trasferiteli nella padella con i funghi (13); aggiungete un mestolo di acqua di cottura (14) e lo stracchino (15).
Pasta funghi e speck, passo 6
Saltate bene, sino ad ottenere un risultato cremoso. Se dovesse essere necessario aggiungete ancora un mestolo di acqua di cottura. Terminate con il prezzemolo tritato (16) e circa metà dello speck (17). Impiattate e decorate con lo speck avanzato (18).
Conservazione
Consigliamo di servire la pasta al momento; in alternativa è possibile conservarla in frigorifero per un giorno al massimo.
Consiglio
Al posto dello speck potete utilizzare pancetta o guanciale.
Al posto dei funghi champignon potete usare la vostra varietà preferita o un mix.