Categoria: Secondi piatti
Ingredienti
Scamone di manzo 220 gScalogno 1Capperi sotto sale 20 gCetriolini sottaceto 2Senape di Digione 1 cucchiaioTuorli 2Prezzemolo 1 ciuffoTabasco® q.b.Salsa Worcestershire q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.
Preparazione
Tartare di manzo, passo 1
Per realizzare la tartare di manzo per prima cosa pulite la carne da eventuali nervature e parti grasse, poi tagliatela prima a listarelle (1) e poi a cubetti di mezzo cm (2). Chi desidera una grana più fine può tritare la carne con la punta del coltello (3).
Tartare di manzo, passo 2
Trasferite la carne in una ciotola e condite con sale (4), pepe, olio (5) e tabasco (6).
Tartare di manzo, passo 3
Unite la salsa Worchester (7) e mescolate (8). Ora mondate e tritate lo scalogno (9).
Tartare di manzo, passo 4
Tritate anche i capperi dissalati (10), i cetriolini (11) e il prezzemolo (12).
Tartare di manzo, passo 5
Siete pronti per impiattare: utilizzate un coppapasta per dare alla carne la forma di un medaglione (13), poi completate il piatto con i condimenti, formando delle quenelle con l’aiuto di 2 cucchiaini. Aggiungete quindi lo scalogno (14) e i cetriolini (15).
Tartare di manzo, passo 6
Continuate con il prezzemolo (16), i capperi (17) e la senape (18).
Tartare di manzo, passo 7
Infine con la punta del cucchiaino create un incavo sulla superficie della tartare (19) e lasciate scivolare delicatamente un tuorlo nel centro (20). La vostra tartare di manzo è pronta per essere servita (21)!
Conservazione
La tartare di manzo va consumata subito.
Consiglio
La carne deve essere di primissima qualità: per essere sicuri di azzerare la carica batterica potete abbatterla per almeno 24 ore a -20 gradi.
Potete sostituire i condimenti a vostro piacimento utilizzando per esempio olive, pomodori secchi o scorza di limone per un gusto più mediterraneo!