Categoria: Secondi piatti
Ingredienti
Branzino (spigola) 1,5 kgPomodorini ciliegino 300 gAglio 2 spicchiVino bianco 200 gPeperoncino fresco 1Prezzemolo q.b.Sale fino q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.Pepe nero q.b.Basilico q.b.
Preparazione
Spigola all’acqua pazza, passo 1
Per preparare la spigola all’acqua pazza prendi il pesce, tagliate le pinne (1)e desquamalo (2), poi incidete la pancia dividendolo in due filetti (3).
Spigola all’acqua pazza, passo 2
Eliminate le lische con l’apposita pinza (4). Tagliate il filetto ottenuto a pezzi regolari di circa 80/90 g (5). Tagliate i pomodorini a metà (6).
Spigola all’acqua pazza, passo 3
In una padella capiente mettete un filo d’olio (7), l’aglio, il peperoncino (8) e fate soffriggere, unite i pomodorini (9).
Spigola all’acqua pazza, passo 4
Fate cuocere per 5 minuti (10), a questo punto adagiate i filetti di branzino con la pelle rivolta verso l’alto (11) fate rosolare un po’ e sfumate con il vino bianco (12) e un bicchiere d’acqua.
Spigola all’acqua pazza, passo 5
Aromatizzate con foglie di basilico (13), coprite con il coperchio e cuocete per 10 minuti. Togliete il coperchio e salate (15).
Spigola all’acqua pazza, passo 6
Pepate e fate ridurre leggermente il sughetto. Intanto tritate il prezzemolo (17), eliminate l’aglio e il peperoncino dal tegame (18).
Spigola all’acqua pazza, passo 7
Insaporite con il prezzemolo (19) e servite la spigola all’acqua pazza con il fondo di cottura (20)(21).
Conservazione
La spigola all’acqua pazza si conserva in frigo per un paio di giorni. Potete congelarla se avete utilizzato ingredienti freschi.