Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Spaghettoni 320 gVino bianco 70 gGamberi 20 rossiLime 1Carote 1Cipolle dorate 1 piccolaSedano 1 costaSale fino q.b.Prezzemolo q.b.Ghiaccio q.b.

Preparazione

Spaghettoni con gamberi crudi, passo 1

Per preparare gli spaghettoni con gamberi crudi eliminate la testa (1) e aiutandovi con una forbice separate gli occhi che risulterebbero amari. Raccoglietele man mano in una ciotolina. Poi eliminate ance il carapace, sempre con le mani. Una volta che avrete pulito i gamberi estraete anche il filamento nero aiutandovi con uno stecchino (3).

Spaghettoni con gamberi crudi, passo 2

Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine (4). Poi fate lo stesso con carote (5) e sedano (6).

Spaghettoni con gamberi crudi, passo 3

In un tegame versate un filo d’olio e le teste dei gamberi (7). Aggiungete le verdure (8), mescolate (9) e fate rosolare a fiamma alta. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica.

Spaghettoni con gamberi crudi, passo 4

Versate del ghiaccio (10) e lasciate cuocere a fiamma media per 40 minuti (11). Trascorso questo tempo setacciate il composto e schiacciate con il dorso del cucchiaio (12) per estrarre tutti i succhi.

Spaghettoni con gamberi crudi, passo 5

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata (13) per 3 minuti. Intanto versate il fumetto in una padella (14) e regolate di sale (15).

Spaghettoni con gamberi crudi, passo 6

Riprendete i gamberi e tagliateli grossolanamente (16). Trasferiteli in una ciotola, conditeli con la scorza grattugiata di mezzo lime (17) e un filo d’olio (18).

Spaghettoni con gamberi crudi, passo 7

Unite anche il succo di mezzo lime (19), un pizzico di sale (20) e mescolate (21). Riponete in frigorifero.

Spaghettoni con gamberi crudi, passo 8

Scolate gli spaghetti e versateli in padella con il fumetto (22); portateli a cottura aggiungendo l’acqua di cottura (23). Spegnete il fuoco, versate un filo d’olio e unite il prezzemolo tritato (24).

Spaghettoni con gamberi crudi, passo 9

Aggiungete ancora un po’ di scorza di lime (25) e mantecate bene la pasta (26). Servitela, posizionando sopra i gamberi crudi (27).

Conservazione

Consigliamo di servire gli spaghetti con gamberi crudi al momento.

Consiglio

Se preferite al posto del ghiaccio potete usare anche dell’acqua fredda. 

Al posto del lime potete usare anche il limone.