Categoria: Secondi piatti
Ingredienti
Seppie 800 g (pulite)Patate 600 gAglio 2 spicchiVino bianco secco 200 gAcqua 200 gOlio extravergine d’oliva 30 gPrezzemolo q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.
Preparazione
Seppie in umido senza pomodoro, passo 1
Per realizzare le seppie in umido senza pomodoro per prima cosa occupatevi della pulizia delle seppie (in alternativa chiedete al vostro pescivendolo di fiducia di pulirle): staccate la testa dal corpo (1), eliminate becco e occhi (2), poi aprite il mantello ed eliminate la pelle. Infine sciacquatele bene sotto l’acqua corrente, compresi i tentacoli. Tagliate le seppie a strisce della larghezza di circa mezzo centimetro (3).
Seppie in umido senza pomodoro, passo 2
Pelate le patate e dividetele a metà per il lungo, poi tagliatele ulteriormente a metà e infine riducetele a cubetti non troppo grandi (4). In una padella fate soffriggere gli spicchi di aglio in camicia (5), poi aggiungete le seppie (6) e rosolate per un paio di minuti a fuoco vivace.
Seppie in umido senza pomodoro, passo 3
Unite le patate (7) e sfumate con il vino bianco (8), poi lasciate evaporare la parte alcolica (9).
Seppie in umido senza pomodoro, passo 4
Versate nella padella un bicchiere di acqua (10), salate (11) e pepate, poi abbassate la fiamma e coprite con il coperchio (12). Cuocete a fuoco basso per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Seppie in umido senza pomodoro, passo 5
Trascorso questo tempo assaggiate le patate per verificare che siano cotte: dovranno risultare morbide ma non sfaldate. Alzate quindi la fiamma e lasciate addensare il fondo di cottura per circa 5 minuti, dopodiché rimuovete l’aglio dalla padella (13) e profumate con il prezzemolo tritato (14). Le vostre seppie in umido senza pomodoro sono pronte per essere servite (15)!
Conservazione
Le seppie in umido senza pomodoro si possono conservare in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico.
Consiglio
Se preferite al posto dell’acqua potete utilizzare del brodo vegetale.
Potete realizzare la ricetta anche con le seppioline, ma dovrete regolarvi con il tempo di cottura.