Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Cozze 1 kgVongole 1 kgRiso integrale 320 gPrezzemolo 3 ramettiOlio extravergine d’oliva 70 gVino bianco 60 gSale fino q.b.Pepe nero q.b.Aglio 2 spicchiScorza di limone q.b.
Preparazione
Insalata di riso con pesto di prezzemolo e frutti di mare, passo 1
Per preparare l’insalata di riso con pesto di prezzemolo e frutti di mare iniziate a pulire le cozze e le vongole. In una pentola capiente versate un filo di olio, l’aglio (1) e i gambi di prezzemolo (2). Fate soffriggere per qualche minuto. Versate le cozze e le vongole (3).
Insalata di riso con pesto di prezzemolo e frutti di mare, passo 2
Sfumate con il vino bianco (4) e coprite con un coperchio (5). Lasciate cuocere per qualche minuto sul fuoco medio-alto, fino a quando non si saranno aperte (6).
Insalata di riso con pesto di prezzemolo e frutti di mare, passo 3
Scolate i frutti di mare (7) conservando il loro liquido (8). Filtratelo con un panno carta da cucina per togliere le impurità (9).
Insalata di riso con pesto di prezzemolo e frutti di mare, passo 4
Versate il liquido filtrato in una pentola e diluite con dell’acqua, portate a bollore senza aggiunta di sale. Quando bolle lessate il riso integrale (11) per il tempo indicato sulla confezione. Nel frattempo sgusciate le cozze e le vongole (12) tenendone qualcuna con il guscio per la guarnizione dei piatti.
Insalata di riso con pesto di prezzemolo e frutti di mare, passo 5
Ponete le foglie del prezzemolo in un bicchiere alto (13), versate l’olio (14). Frullate per ottenere un pesto cremoso (15).
Insalata di riso con pesto di prezzemolo e frutti di mare, passo 6
A cottura ultimata, scolate il riso (16) e conditelo con il pesto (17), mescolate per insaporire (18).
Insalata di riso con pesto di prezzemolo e frutti di mare, passo 7
Aggiustate di sale, pepe e profumate con la scorza di limone (20). Unite ora anche le cozze e le vongole e mescolato il tutto (20). L”insalata di riso con pesto di prezzemolo e frutti di mare è pronta per essere servita (21).
Conservazione
Si consiglia di servire l’insalata di riso con pesto di prezzemolo e frutti di mare tiepida. Si può conservare per 1 giorno in frigo. Si sconsiglia la congelazione
Consiglio
Salate con parsimonia perché l’acqua di cottura dei molluschi è già abbastanza sapida.