Categoria: Piatti Unici
Ingredienti
Quinoa 400 g (già cotta, seguendo indicazioni sulla confezione)Peperoni rossi 1Peperoni gialli 1Olio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.Olive taggiasche 3 cucchiaiFeta 200 gErba cipollina q.b.Prezzemolo q.b.Basilico 10 foglieMenta 4 fogliePinoli 4 cucchiai
per la citronette
Limoni 1Senape 1 cucchiainoAglio 1 spicchio
per guarnire
Feta q.b. da sbriciolare
Preparazione
Insalata di quinoa vegetariana, passo 1
Per preparare l’insalata di quinoa vegetariana ponete su una teglia i peperoni, irrorateli con un filo di olio (1) e massaggiateli per cospargerli in modo uniforme. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 30 minuti, devono risultare ben abbrustoliti. Poi poneteli in un sacchetto per alimenti, ancora caldi, e lasciateli riposare per 10 minuti (3).
Insalata di quinoa vegetariana, passo 2
Ora potete eliminare la pelle facilmente, insieme ai semi e al picciolo (4). Tagliateli a pezzetti (5) e poneteli in una ciotola. Tagliate grossolanamente le olive (6).
Insalata di quinoa vegetariana, passo 3
Tagliate a cubetti la feta (7). Tritate l’erba cipollina (8) e il prezzemolo (9).
Insalata di quinoa vegetariana, passo 4
Tostate in padella i pinoli (10). Nella ciotola con i peperoni unite anche la feta, le olive le erbe tritate e aggiungete basilico e menta spezzettati a mano (12).
Insalata di quinoa vegetariana, passo 5
Aromatizzate con la scorza di mezzo limone (13). Tenete da parte il condimento e preparate la citronette: in un bicchiere alto versate il succo di un limone (14) e la senape (15).
Insalata di quinoa vegetariana, passo 6
Aggiungete anche l’olio (16) e mezzo spicchio d’aglio tritato (17). Frullate tutto con il mixer a immersione per ottenere un’emulsione (18).
Insalata di quinoa vegetariana, passo 7
Ora condite la quinoa con gli ingredienti raccolti in ciotola (19), i pinoli tostati (20) e la citronette (21). Mescolate per insaporire.
Insalata di quinoa vegetariana, passo 8
Aggiustate di sale e pepe (22). Servite con feta a piacere sbriciolata (23). L’insalata di quinoa vegetariana è pronta per essere gustata (24).
Conservazione
L’insalata di quinoa vegetariana si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni, in un contenitore ermetico. Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
Se non volete accendere il forno, potete arrostire i peperoni su una griglia o sul barbecue.
Per la preparazione della quinoa potete seguire le indicazioni riportate sulla confezione che avete acquistato. Una volta pronta lasciatela raffreddare prima di condirla.