Categoria: Antipasti

Ingredienti

Gamberi 480 gSucco di limone 0,5Succo d’arancia 0,5Sale fino q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.Pepe nero q.b.Sale q.b. nero di Cipro

per gli agrumi caramellati

Scorza di limone 50 gScorza d’arancia 50 gZucchero 40 gSucco di limone q.b.Acqua 100 g

Preparazione

Tartare di gamberi con scorze di agrumi caramellate, passo 1

Per preparare la tartare di gamberi con scorze di agrumi caramellate come prima cosa occupatevi della pulizia dei gamberi. Sgusciateli (1) ed eliminate il filamento nero posto sul dorso (2). Proseguite in questo modo sino a terminarli tutti (3). 

Tartare di gamberi con scorze di agrumi caramellate, passo 2

Battete i gamberi al coltello in modo da tritarli finemente (4). Trasferiteli in una ciotola (5). Intanto usando un pelapatate prelevate la buccia dal limone e dall’arancia (6).

Tartare di gamberi con scorze di agrumi caramellate, passo 3

Spremete il succo di entrambi (7) e filtratelo direttamente nella tartare (8). Aggiungete un pizzico di sale (9).

Tartare di gamberi con scorze di agrumi caramellate, passo 4

Mescolate bene (10), coprite con pellicola (11) e trasferite in frigorifero. Ora passate a caramellare le scorze di agrumi. In un pentolino versate l’acqua e lo zucchero (12).

Tartare di gamberi con scorze di agrumi caramellate, passo 5

Aggiungete qualche goccia di succo di limone (13) e portate a bollore. Versate poi le scorze all’interno (14) e cuocete sino a che l’acqua non sarà evaporata e risulteranno caramellate (15).

Tartare di gamberi con scorze di agrumi caramellate, passo 6

Riprendete la tartare conditela con un filo d’olio (16) e impiattatela aiutandovi con un coppapasta. Posizionate sopra le scorze caramellate (17) e servitela (18).

Conservazione

Consigliamo di servire la tartare al momento.

Consiglio

Consigliamo di utilizzare gli scarti dei gamberi per realizzare una bisque o un fumetto di crostacei.