Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Busiate 320 gTonno 300 gPomodori pelati 500 gCipolle 50 gAglio 2 spicchiConcentrato di pomodoro 20 gVino bianco 150 gMenta q.b.Olio extravergine d’oliva 20 gSale fino q.b.Pepe nero q.b.
Per la muddica
Pangrattato 100 gAglio 1 spicchioPrezzemolo 5 gOlio extravergine d’oliva 30 gPeperoncino in polvere q.b.
Per guarnire
Menta q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
Busiate al ragù di tonno, passo 1
Per realizzare le busiate al ragù di tonno tagliate il tonno fresco prima a fette dello spessore di 1,5-2 cm (1) e poi a cubetti (2). Mondate e tritate finemente la cipolla (3).
Busiate al ragù di tonno, passo 2
Scaldate l’olio in un’ampia padella antiaderente, poi aggiungete la cipolla tritata e gli spicchi di aglio interi (4) e fate soffriggere a fuoco medio-basso fino a quando la cipolla diventerà trasparente. A questo punto eliminate l’aglio e unite i cubetti di tonno (5). Rosolate il tonno a fuoco dolce per 2-3 minuti, cercando di girarlo delicatamente su tutti i lati per evitare di romperlo (6).
Busiate al ragù di tonno, passo 3
A questo punto alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco (7). Una volta evaporato, versate i pomodori pelati (8) e spezzettateli con il mestolo, poi aggiungete poca acqua, quanto basta per sciacquare la ciotola (9). Unite anche il concentrato di pomodoro.
Busiate al ragù di tonno, passo 4
Salate, pepate e aromatizzate con le foglie di menta spezzettate con le mani (10). Mescolate bene (11), abbassate nuovamente la fiamma e lasciate cuocere per circa 30 minuti (12).
Busiate al ragù di tonno, passo 5
Nel frattempo occupatevi della muddica: in un’altra padella fate insaporire l’olio con l’aglio (13) e il prezzemolo (14), tritati finemente. Aggiungete anche il peperoncino (15).
Busiate al ragù di tonno, passo 6
Versate il pangrattato (16) e lasciate dorare a fiamma moderata, mescolando spesso (17). Tenete da parte la muddica e mettete sul fuoco una pentola di acqua da salare a bollore. Quando il sugo sarà pronto tuffate la pasta nell’acqua bollente salata (18).
Busiate al ragù di tonno, passo 7
Scolate le busiate molto al dente e trasferitele nella padella con il condimento (19). Terminate la cottura della pasta aiutandovi con un mestolo della sua acqua di cottura (20), mescolando bene per amalgamare il tutto (21).
Busiate al ragù di tonno, passo 8
Impiattate e guarnite con abbondante muddica (22), poi completate il piatto con un filo di olio a crudo (23) e qualche fogliolina di menta fresca: le vostre busiate al ragù di tonno sono pronte per essere servite (24)!
Conservazione
Si consiglia di consumare subito le busiate al ragù di tonno.
Consiglio
In questo caso è preferibile cuocere il tonno a fuoco dolce in modo che rimanga morbido e non si secchi.
La versione tradizionale della muddica, o pane atturrato, prevederebbe anche l’acciuga ma in questo caso è stata omessa perché contrasterebbe troppo con il sapore del ragù di tonno.
Le foglie di menta, e delle erbe aromatiche in generale, vanno spezzettate con le mani per evitare l’ossidazione ed esaltarne al massimo il profumo.