Categoria: Secondi piatti
Ingredienti
Carciofi mammole 2Uova 2 medieMenta 1 mazzettoLimoni 1Aceto di vino bianco 1 cucchiaioSale fino q.b.Sale di maldon q.b.
per la crema di Pecorino
Latte intero 50 mlPecorino 50 g
per l’olio al prezzemolo
Prezzemolo 1 mazzettoOlio extravergine d’oliva 30 ml
per friggere
Olio di semi di arachide q.b.
Preparazione
Carciofo alla giudia con uovo poché, passo 1
Per preparare il carciofo alla giudia con uovo pochè per prima cosa preparare l’olio al prezzemolo: in un bicchiere alto versate le foglie del prezzemolo (1) e l’olio (2), frullate con il mixer a immersione (3).
Carciofo alla giudia con uovo poché, passo 2
Una volta ottenuta una salsa omogenea (4), filtrate attraverso un colino a maglia fine (5) per ottenere l’olio al prezzemolo (6).
Carciofo alla giudia con uovo poché, passo 3
Passate le foglie di menta in forno a microonde (7) per due minuti a massima potenza (8) e setacciatele (9).
Carciofo alla giudia con uovo poché, passo 4
Tenete da parta la polvere aromatica ottenuta (10). Pulite i carciofi: togliete le foglie più esterne (11), pelate il gambo (12).
Carciofo alla giudia con uovo poché, passo 5
Tagliate la punta (13) aprite leggermente le foglie (14). Strofinate sopra un po’ di limone in modo tale che non diventi nero (15).
Carciofo alla giudia con uovo poché, passo 6
Friggete i carciofi nell’olio a 170° (16) finché diventano croccanti e scolateli su carta per fritti e fateli raffreddare s carta assorbente (17). Scaldate nel tegame l’acqua con l’aceto (18).
Carciofo alla giudia con uovo poché, passo 7
Portate a bollore, quindi abbassate la fiamma e create il tipico vortice con il cucchiaio (19, versate al centro di esso un uovo alla volta (20). Cuocete per tre minuti e quando il bianco si sarà coagulato attorno al tuorlo, prelevate l’uovo molto delicatamente con una schiumarola (21).
Carciofo alla giudia con uovo poché, passo 8
Tenete in caldo le uova (22). In un pentolino a bagnomaria sciogliete il Pecorino nel latte (23). Mescolate finché non diventa una fonduta leggermente liquida (24).
Carciofo alla giudia con uovo poché, passo 9
Friggete poi una seconda volta i carciofi (17) e lasciate scolare sempre su carta per fritti. Tagliate i gambi dei carciofi a pezzetti, condite con qualche goccia di succo di limone (26). Ora assemblate le preparazioni: versate sul piatto la fonduta (27).
Carciofo alla giudia con uovo poché, passo 10
Completate con l’olio all’prezzemolo, il carciofo con i gambi, infine l’uovo (29) e la polvere di menta. Il carciofo alla giudia con uovo poché è pronto, gustatelo caldo (30).
Conservazione
Consigliamo di consumare subito la preparazione.
Consiglio
Quando i carciofi sono freschi di stagione non è necessario eliminare la barbetta interna durante la pulizia.