Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

Polpo 1 kgPatate 700 gCipolle rosse di Tropea 1Aceto di vino bianco q.b.Prezzemolo q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Succo di limone 0,5

Preparazione

Polpo, patate e cipolle, passo 1

Per preparare polpo, patate e cipolle fate bollire abbondante acqua in una pentola. Sciacquate il polpo bene sotto acqua corrente. Immergetelo nell’acqua bollente salata fino ai tentacoli, poi tiratelo su, più volte per farlo arricciare (1). Quindi immergetelo completamente e cuocete per circa un’oretta (potrebbero bastare anche 50 minuti). Verificate la cottura bucando la parte vicino alla testa in cui si uniscono i tentacoli, con una forchetta: se la forchetta entra con facilità, il polpo è pronto! Intanto fate bollire anche le patate con la buccia per 30-40 minuti, anche in questo caso verificate la cottura infilzandole con una forchetta (2). Poi pelate le cipolle (3). 

Polpo, patate e cipolle, passo 2

Affettatela sottilmente a julienne (4). Fate bollire un pentolino con acqua, sale e un pochino di aceto (5). Versate le cipolle (6).

Polpo, patate e cipolle, passo 3

Cuocete per un minuto (7), quindi scolate (8) e tenete da parte.  Sfogliate il prezzemolo rimuovendo i gambi. Bollitelo per pochi secondi in acqua (9).

Polpo, patate e cipolle, passo 4

Scolate, raffreddate immergendo in acqua fredda (con ghiaccio se a disposizione). Scolate per bene e versate nel bicchiere del minipimer, aggiungete olio, frullate con il mixer a immersione (11), aggiungete il succo di limone (12), frullate ancora per amalgamare.

Polpo, patate e cipolle, passo 5

Aggiustate di sale e tenete da parte la salsa (13). Una volta cotte le patate, pelatele (14) e tagliate a cubetti di circa 2 cm (15).

Polpo, patate e cipolle, passo 6

A questo punto sarà cotto anche il polpo: scolatelo e fatelo riposare una decina di minuti prima di tagliarlo. Separate la parte della testa dal corpo del polpo (16) e tagliatela a testa a pezzetti di circa 2 cm, dividete il corpo a metà (17) ed eliminate il becco. Rimuovete la parte con gli occhi. Dividete i tentacoli uno a uno (18). 

Polpo, patate e cipolle, passo 7

Tagliate i tentacoli a tocchetti di circa 2 cm (19).  Componete l’insalata di polpo. Unite in una ciotola il polpo, le patate, le cipolle e condite con la salsa al prezzemolo. Servite e consumate il polpo, patate e cipolle tiepido o freddo (21).

Conservazione

Conservate il polpo con patate e cipolle in frigorifero, chiuso in contenitore ermetico per 2 giorni al massimo. Sconsigliamo la congelazione.

Consiglio

Raffreddare il prezzemolo sbollentato in acqua fredda serve a mantenere un colore più vivo.

1 kg di polpo cuoce in circa 1 ora; in caso di pezzature inferiori calcolate i tempi di cottura conseguenti.

È consigliato pulire il polpo da cotto.

L’acqua di cottura del polpo si può impiegare per realizzare una maionese: si lascia raffreddare, si filtra e si lavora con il minipimer, emulsionando con olio di semi (oppure olio extravergine d’oliva), a seconda del gusto desiderato: più delicato o più intenso.