Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Lasagne all’uovo 180 gParmigiano Reggiano DOP 110 g (da grattugiare)Aglio 1 spicchioFunghi champignon 250 gFunghi finferli (gallinacci) 250 gFunghi portobello 250 g
per il ragù
Passata di pomodoro 500 gVino rosso 60 gSalsiccia 400 gSedano 1 costaCarote 1Cipolle dorate 1Sale fino q.b.Pepe nero q.b.
per la besciamella
Latte intero 500 gFarina 00 50 gBurro 50 gSale fino q.b.
Preparazione
Lasagne montanare, passo 1
Per preparare le lasagne montanare iniziate dal ragù di salsiccia: mondate e tritate finemente cipolla (1), sedano (2) e carota (3).
Lasagne montanare, passo 2
Scaldate un filo d’olio nel tegame (4) e realizzate il soffrittino (5). Fate andare a fuoco medio per 6-7 minuti mescolando di tanto in tanto. Togliete il budello alla salsiccia (6).
Lasagne montanare, passo 3
Aggiungete la salsiccia granata (7), rosolate a fuoco medio per circa 5 minuti mescolando spesso. Sfumate con vino rosso (8) e fate evaporare. Poi aggiungete il la passata di pomodoro (9), salate e fate cuocere il ragù a fuoco medio-basso per circa 1 ora: dovrete ottenere una consistenza leggermente lenta.
Lasagne montanare, passo 4
Intanto preparate la besciamella: in un pentolino portate a bollore il latte con un pizzico di sale (10). Sciogliete il burro in un altro pentolino, aggiungete la farina tutta in una volta (11). Mescolate in modo deciso con una frusta per evitare la formazione di grumi. Continuare a mescolare fino ad ottenere un composto dorato (12).
Lasagne montanare, passo 5
Versate poco latte caldo (13), mescolare, e versate il resto del latte. Cuocete la besciamella per circa 5-6 minuti (14) fino a quando non si sarà addensata. Conservate a temperatura ambiente coperta con pellicola a contatto (15).
Lasagne montanare, passo 6
Occupatevi dei funghi: pulite i funghi raschiando con un coltellino la parte più terrosa. Tagliate i finferli a fettine (16) e fate lo stesso con gli champignon (17) e i portobello (18).
Lasagne montanare, passo 7
Scaldate un filo di olio evo in una padella capiente. Aggiungete lo spicchio d’aglio, fate insaporire. Versate i funghi (19) e saltateli in padella per 2-3 minuti, o fino a cottura. Salate (20), rimuovete lo spicchio d’aglio (21).
Lasagne montanare, passo 8
Intanto anche il ragù sarà pronto (22), aggiustate di sale. Prendete una pirofila rettangolare (misure 24 x 17 x 6), mettete un primo strato sottile di besciamella (23), adagiate sopra 3 fogli di pasta all’uovo sovrapponendoli leggermente, aggiungete uno strato di besciamella (24).
Lasagne montanare, passo 9
Ora versate parte dei funghi (25), e successivamente uno strato di ragù (26) e uni di pasta (27). Proseguite a comporre la lasagna alternando gli strati fino a esaurire gli ingredienti e a ottenere quattro strati.
Lasagne montanare, passo 10
Coprite il ragù dell’ultimo strato con il parmigiano grattugiato (28). Irrorate con un filo d’olio (29). Cuocete in forno statico a 200 gradi per 25 minuti, al termine impostate la funzione grill per 5 minuti per gratinate la superficie. Sfornate (30) e lasciate intiepidire le lasagne montanare prima di servirle.
Conservazione
La besciamella e il ragù si conservano al massimo 2 giorni in frigorifero, messi in un contenitore ermetico. Le lasagne si conservano in frigorifero per massimo 2 giorni. Si possono congelare.
Consiglio
Fate in modo che il ragù di salsiccia risulti lento, ma non liquido in modo da avere una lasagna dal risultato finale perfetto!
Raffreddandosi la besciamella potrebbe diventare più solida e collosa: eventualmente accadesse, basta mescolare vigorosamente con una frusta per farla tornare fluida al punto giusto.
Per un gusto più delicato, si possono inserire metà dose di salsiccia e metà di macinato di manzo.
Al termine della cottura, i funghi si possono aromatizzare con del timo.