Categoria: Piatti Unici
Ingredienti per il riso
Riso per sushi 500 gAcqua 500 gAceto di riso 30 gZucchero 10 gSale fino 5 g
per il pollo
Petto di pollo 600 gPanko 50 gFarina 00 q.b.Uova 2Sale fino q.b.Pepe nero q.b.Olio di semi di girasole q.b. per friggere
per comporre il poke
Peperoni rossi 150 gPeperoni verdi 150 gPeperoni gialli 150 gLime 1Germogli di ravanello 80 gAnacardi 40 gSemi di sesamo q.b.Salsa ponzu q.b.
Preparazione
Poke di pollo, passo 1
Per preparare il poke di pollo iniziate a preparare il riso. Sciacquatelo bene sino a che l’acqua non sarà limpida (1). Versatelo in una pentola con 500 g di acqua (pari peso)(2), accendete il fuoco e coprite con un coperchio (3). Cuocete per 2 minuti a fiamma alta, poi abbassate la fiamma e cuocete per altri 10 minuti, senza mai togliere il coperchio. Il riso in questo modo risulterà leggermente al dente, se lo preferite più morbido cuocete 2-3 minuti in più.
Poke di pollo, passo 2
Intanto preparate il composto di aceto di riso. In un pentolino versate l’aceto e il sale (4). Scaldate a fuoco medio-basso sino a che il sale non si sarà sciolto, poi unite lo zucchero (5). Mescolate e spegnete il fuoco (6). Lasciate raffreddare.
Poke di pollo, passo 3
Quando il riso è pronto, trasferitelo in un contenitore ampio, possibilmente di legno (7). Se usate un contenitore di legno, consigliamo di inumidirlo prima con dell’acqua, in questo modo il legno non assorbirà l’aceto. Ora aggiungete il composto di aceto, facendolo colare sulla paletta di legno (8), per spargerlo sul riso in maniera più delicata ed uniforme. Mescolate il riso smuovendolo con la paletta di legno usata di taglio, per non schiacciarlo (9). E’ importante mescolare fino a che i chicchi saranno lucidi e ben conditi.
Poke di pollo, passo 4
Mescolate di tanto in tanto sino a che il riso non sarà freddo. Coprite con un panno umido, in modo che non si appiccichi, e tenete da parte (10). Passate al pollo, eliminate le parti di cartilagine. Tagliate il petto di pollo in due parti (11), in modo da ricavare due filetti spessi (12).
Poke di pollo, passo 5
In una ciotola sbattete le uova con un po’ di sale e pepe. Passate il petto di pollo prima nella farina (13), poi nell’uovo (14) e poi nel panko (15). Fate poi una doppia panatura passando il pollo nuovamente nelle uova e ancora nel panko.
Poke di pollo, passo 6
Trasferite in un piatto e preparate allo stesso modo il secondo filetto. Mettete a scaldare abbondante olio di semi sino a raggiungere una temperatura di 170°. Nel frattempo tagliate i peperoni a listarelle (17), assicurandovi di aver eliminato bene i semi e i filamenti interni. Tagliate anche il lime a fette (18).
Poke di pollo, passo 7
Friggete il petto di pollo nel olio caldo (170°) (19) per circa 10 minuti, abbassando il fuoco una volta immerso il petto di pollo (20). In questo modo il petto di pollo cuocerà bene anche all’interno. Trascorsi i 10 minuti, dovrà risultare ben dorato (21).
Poke di pollo, passo 8
Utilizzando una pinza estraete il pollo dall’olio (22), posizionatelo su un vassoio con carta assorbente (23) e tagliatelo a fettine. Ora potete comporre il vostro poke di pollo. Posizionate il riso alla base, sistemate sopra i peperoni, le fettine di lime, i germogli di ravanello, gli anacardi tritati e semi di sesamo misto. Condite con la salsa ponzu ecco pronto il Poke di pollo (24).
Conservazione
Consigliamo di consumare il poke di pollo al momento.
Consiglio
Se preferite potete realizzare allo stesso modo un poke di gamberi, impanandoli allo stesso modo del pollo.
Potete arricchire il poke con salse e verdure che preferite.