Categoria: Dolci

Ingredienti per uno stampo da 18-20 cm

• Mele 450 g (3 gialle)
• Farina 00 200 g
• Amido di mais (maizena) 100 g
• Uova 155 g (3 medie)
• Zucchero 200 g
• Ricotta vaccina 250 g (priva di siero)
• Olio di semi di girasole 100 ml
• Latte intero 100 ml
• Scorza di limone 1
• Succo di limone 1
• Lievito in polvere per dolci 16 g

per lucidare

• Miele millefiori 2 cucchiai

Preparazione

Per preparare la torta ricotta e mele iniziate da queste ultime. Lavatele bene, sbucciatele (1) e utilizzando l’apposito attrezzo dividete la mela in 8 spicchi, eliminando contemporaneamente il torsolo (2). Ora da ciascuno spicchio ricavate due o tre fettine spesse 1-1,5 cm (3).

Trasferite man mano le fettine di mela in un piatto e versate il sopra il succo di un limone (4). Mescolate bene (5) e tenetele da parte, in questo modo non anneriranno. Ora in una ciotola setacciate la farina (6).

Setacciate poi all’interno anche l’amido di mais (7) e il lievito (8). Mescolate e tenete da parte. Rompete le uova in una ciotola capiente e aggiungete lo zucchero (9).

Lavorate con le fruste elettriche (10) sino a renderle chiare e spumose (11). Aggiungete quindi la scorza grattugiata di limone (12).

Prendete la ricotta e lavoratela velocemente con una forchetta per ammorbidirla (13). Unitela all’impasto e mescolate con le fruste al minimo (15) per incorporarla.

Continuate inserendo le polveri poco per volta (16), alternandole con latte (17) e olio (18) sino a terminare gli ingredienti.

Dovrete ottenere un composto liscio e privo di grumi (19). Trasferitelo in uno stampo da 18-20 cm precedentemente foderato con carta forno (20). Sistemate sopra le fettine di mela iniziando dall’esterno (21).

Disponetele a raggiera, sovrapponendole leggermente e spostandovi man mano verso l’interno sino a che non sarà completamente ricoperta (22). Cuocete in forno statico preriscaldato a 175° in modalità statica nel ripiano centrale del forno. Fate sempre la prova dello stecchino prima di sfornare il dolce. Sfornate (23) e lasciate raffreddare prima di sformare il dolce. Poi scaldate leggermente il miele e utilizzatelo per spennellare la torta, in modo da lucidarla (24). 

Conservazione

La torta si conserva a temperatura ambiente sotto una campana di vetro per circa tre giorni.

Consiglio

Per una superficie ancora più golosa e croccantina potete sostituire il miele con una abbondante spolverata di zucchero di canna, da cospargere sulle mele prima di infornare la torta.