Categoria: Dolci
Per 4 tortini (del diametro di 8 cm)
- Cioccolato fondente 150 g
- Zucchero a velo 90 g
- Burro 80 g
- Farina 00 20 g
- Cacao amaro in polvere 10 g
- Uova 2 medie
- Tuorli 1
- Baccello di vaniglia 1 i semi
Per gli stampini
- Burro q.b.
- Zucchero di canna q.b.
Per spolverizzare
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione
Per realizzare il fondant au chocolat per prima cosa tritate grossolanamente il cioccolato con un coltello, quindi versatelo in una bastardella per la cottura a bagnomaria, ovvero ponete la bastardella sopra un padellino riempito con acqua (1). Mescolate con una marisa per scioglierlo completamente, poi aggiungete il burro (2). Continuate a mescolare per amalgamare il composto. Una volta pronto spegnete il fuoco e tenete da parte. In una ciotola versate le uova e il tuorlo, poi unite lo zucchero a velo (3) e i semi del baccello di vaniglia.
Lavorate il composto con le fruste elettriche (4) fino a quando sarà chiaro e spumoso, a quel punto versate all’interno il cioccolato fuso (5) e continuate a mescolare con le fruste per amalgamare completamente il composto (6).
A questo punto unite le polveri al composto di uova: setacciate nella ciotola la farina (7) e il cacao amaro (8), poi mescolate con una marisa per incorporare gli ingredienti (9).
L’impasto è pronto: prendete degli stampini di allumino del diametro di 8 cm con un bordo alto 4 cm, imburrate il fondo e il bordo, poi spolverizzate con lo zucchero di canna (in alternativa potete usare il cacao in polvere oppure lo zucchero a velo). Versate l’impasto riempiendo gli stampini per 2/3 (11), quindi cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 13-15 minuti. A cottura ultimata sfornate subito i vostri tortini (12).
Capovolgete i tortini ancora caldi su un piatto da portata facendo attenzione a non scottarvi (13). Completate spolverizzando il fondant au chocolat con lo zucchero a velo (14) e servite immediatamente (15)!
Conservazione
Si consiglia di consumare il fondant au chocolat al momento.
Potete conservare il tortino crudo in frigorifero per 1 giorno coperto con pellicola oppure potete congelarlo, un’ottima soluzione in caso di ospiti improvvisi. Basterà mettere i tortini congelati in forno e cuocerli per 3-4 minuti in più.
Consiglio
Il segreto della riuscita del fondant au chocolat sta nella cottura: visto che si tratta di pochi fondamentali minuti dai quali dipende l’effetto “cuore fondente”, vi consigliamo di cuocere un tortino di prova, per testare il calore del forno e accertarvi tempo di cottura.