Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

• Lonza di maiale 800 g
• Senape all’antica 40 g
• Prugne secche 60 g
• Albicocche disidratate 60 g
• Gherigli di noci 60 g
• Nocciole intere spellate 60 g
• Pancetta dolce 300 g a fette
• Brandy 35 g
• Scalogno 1
• Maggiorana q.b.
• Rosmarino q.b.
• Timo q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

per il contorno

• Patate 500 g
• Funghi champignon 400 g
• Burro 35 g
• Aglio 2 spicchi
• Rosmarino q.b.
• Sale fino q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Per preparare l’arrosto ripieno di prugne e noci con senape, mondate e tritate lo scalogno (1), tritate finemente rosmarino, maggiorana e timo (2). Tagliate a pezzetti le prugne e le albicocche (3).

Tritate la frutta secca (4). In una padella antiaderente lasciar fondere il burro con lo scalogno tritato, aggiungete le erbe aromatiche (5) e fate insaporire qualche istante (6).

Aggiungete la frutta secca e disidratata (7) e tostate fino a doratura (8). Fate intiepidire e intanto aprite la lonza. tagliando con un coltello ben affilato per ottenere una grande fetta unica (9).

Battetela leggermente (10) e spalmate la senape all’antica sulla carne (11), aggiungete giusto un pizzico di sale e di pepe, cospargete con il ripieno intiepidito (12).

Arrotolate la carne (13) (14). Distribuite le fette di pancetta dolce sul tagliere, una vicino all’altra (15).

Adagiate sopra il rotolo (16) e avvolgete la superficie, lati compresi (17). Legate l’arrosto con lo spago (18).

Scottate brevemente in padella con olio su tutti i lati (19), sfumate con un bicchierino di brandy (20) e fiammeggiate, lasciate evaporare l’alcol (21).

Trasferite l’arrosto in una pirofila con il suo fondo di cottura (22). Cuocete in forno statico, già caldo a 200°, per circa 50 minuti, a metà cottura rigirare. Intanto tagliate a spicchi le patate (23), pulite i funghi e tagliateli in quarti (24). 

In una padella sciogliete il burro (25) e insaporitelo con l’aglio (26). Aggiungete le patate e il rosmarino (27). Scottate le patate fino a dorarle.

Aggiungete anche i funghi (28) e proseguite la cottura per qualche minuto (29). Il vostro arrosto è pronto per essere servito!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito ma si può conservare fino a un paio di giorni. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Potete sostituire la frutta secca e disidratata a vostro piacimento, se invece volete rendere ancora più ricco il vostro arrosto invece della pancetta potete utilizzare il lardo.

Potete preparare una salsa di accompagnamento con burro, panna, senape antica e aglio.