Categoria: Antipasti
Ingredienti
- Gamberi 12 argentini
- Brandy 100 ml
- Stracciatella 120 g
- Olio extravergine d’oliva q.b.
per il pesto di pistacchi
- Pistacchi non salati 200 g sgusciati e tostati
- Pepe nero q.b.
- Sale fino q.b.
- Olio extravergine d’oliva 100 g
per la marinatura
- Succo d’arancia 140 g (2)
- Succo di lime 60 g (2)
per guarnire
- Granella di pistacchi q.b.
- Scorza di lime q.b.
- Timo limonato q.b.
Preparazione
Per preparare i Gamberoni al brandy con stracciatella e pistacchio prima di tutto pulite i gamberoni. Eliminate testa (1), le zampe e il carapace (2) e lasciate la coda. Eliminate il filo intestinale facendo un’incisione sul dorso (3) e sciacquate sotto acqua corrente.
Metteteli, poi, in una ciotola (4). Spremete il succo delle arance (5) e dei lime (6).
Filtrate i succhi attraverso un colino (7) e versateli sui gamberoni (8). Coprite con pellicola e fate riposare in frigo per almeno 40 minuti. Nel frattempo, preparate il pesto di pistacchi. Versate i pistacchi in un mixer (9).
Tritateli aggiungendo l’olio poco alla volta (10). Quindi aggiustate di sale e di pepe (11) e mescolate (12).
Fate riscaldare una padella antiaderente leggermente unta di olio (13) e adagiate i gamberoni (14). Rosolateli 20 secondi da un lato e 20 secondi dall’altro e poi versate il brandy (15) e fate evaporare tutta la parte alcolica, 2 minuti, massimo 3, saranno sufficienti.
I gamberoni sono pronti (16), potete impiattare: versate un cucchiaio di pesto di pistacchi (17) e adagiate sopra i gamberoni (18).
Insaporite con un cucchiaio di stracciatella (19), scorza di lime grattugiata (20), il succo di agrumi della marinatura e il fondo di cottura dei gamberi (21).
Completate con timo (22) e granella di pistacchi (23). I gamberoni al brandy con stracciatella e pistacchi sono pronti (24).
Conservazione
Consigliamo di consumare subito i gamberi al brandy con stracciatella e pistacchio.
Consiglio
Raccomandiamo di non cuocere troppo i gamberi perchè devono rimanere teneri e succosi!