Categoria: Antipasti
Ingredienti
- Fegatini di pollo 250 g
- Acciughe (alici) 5
- Capperi 30 g
- Vin santo 45 g
- Brodo di pollo 100 g
- Senape 1 cucchiaino
- Colatura di alici 1 cucchiaio
- Cipolle rosse 1
- Burro 35 g
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Rosmarino q.b.
- Salvia q.b.
Preparazione
Per preparare il patè di fegatini iniziate preparando e poi mettendo in caldo il brodo di pollo. Passate alla cipolla rossa, dopo averla pulita affettatela sottilmente (1). Versatela in una padella con dell’olio caldo e lasciatela stufare un paio di minuti (2). Aggiungete qualche foglia di salvia e dei rametti di rosmarino (3).
Lasciate insaporire qualche minuto mescolando affinché non si brucino (4). A questo punto unite i fegatini (5) e fate sigillare bene (6).
Rimuovete gli aromi (7) e sfumate con il vinsanto (8). Quando l’alcol è evaporato bagnate con il brodo di pollo caldo (9) e cuocete per una decina di minuti.
Trascorso il tempo spegnete la fiamma (10) e mentre il fondo è ancora caldissimo aggiungete le alici (11) e i capperi dissalati in precedenza (12).
Unite anche il burro (13), la senape (14) e la colatura di alici. Mescolate subito e bene affinché gli burro e alici si sciolgano e il resto risulti amalgamato (15).
Assicuratevi che sia giusto di sale e aggiungete ancora un po’ di salvia sminuzzata (16). Spostate sul tagliere i fegatini e tritateli al coltello fino a ottenere quasi una purea rustica (17). Spalmate il patè di fegatini sul pane tostato, un giro d’olio e gustate (18).
Conservazione
Il patè di fegatini si può conservare in frigorifero per un paio di giorni ben coperto d’olio.
Consiglio
L’aggiunta di senape e colatura di alici è un “in più” rispetto alla tradizione, potete ometterli se non li preferite.
Quando saranno cotti, assaggiate i fegatini prima di tritarli al coltello: se sono troppo sapidi, aggiungete un po’ di brodo o acqua caldi, altrimenti se troppo poco saporiti basterà un pizzico di sale.