Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Tortiglioni 400 g
- Asparagi 400 g
- Ricotta di pecora 250 g
- Scalogno 1
- Parmigiano Reggiano DOP 25 g
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Pepe nero q.b.
- Sale fino q.b.
Preparazione
Per preparare la pasta con ricotta e asparagi come prima cosa sbucciate e affettate finemente lo scalogno. Ora pulite gli asparagi, dovrete semplicemente rimuovere la parte finale del gambo, ossia quella più chiara e coriacea (2). Procedete affettando i gambi ricavando delle rondelle piuttosto spesse. Mi raccomando affettate solo i gambi e lasciate, invece, le punte intere (3).
Versate un filo d’olio in una padella, fatelo scaldare e aggiungete le punte degli asparagi (4) che si dovranno rosolare in modo uniforme. Unite un pizzico di sale per insaporire (5) e lasciate cuocere per circa 2 minuti. In un’altra padella scaldate ancora un giro d’olio e non appena sarà caldo aggiungete lo scalogno e fatelo soffriggere leggermente prestando attenzione a non bruciarlo (6).
Dopo pochi istanti aggiungete anche i gambi degli asparagi (7), lasciateli cuocere a fiamma moderata aggiungendo un bel pizzico di sale (8). Cuocete per circa 10 minuti e al bisogno aggiungete anche un mestolo di acqua calda (9).
Quando saranno morbidi trasferiteli nel contenitore di un mixer ad immersione. Aggiungete anche il parmigiano grattugiato (10), la ricotta (11) e circa un mestolo di acqua calda (12). Frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
Cucete la pasta in abbondante acqua bollente, salata a piacere (13).Trasferite la crema di ricotta e asparagi in una ciotola capiente (14). Qualora risultasse troppo densa potrete aggiungere un goccio dell’acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta al dente e unitela in ciotola (15).
Mescolate bene per condire il tutto alla perfezione (16). Non vi resta che impiattare. Trasferite la pasta nei piatti, aggiungete le punte di asparagi (17), un pizzico di pepe nero e servite (18).
Conservazione
Consigliamo di consumare la pasta con ricotta e asparagi al momento. In alternativa è possibile conservarla in frigorifero per un giorno al massimo.