Categoria: Lievitati
Per l’impasto (per una teglia 30×40 cm)
- Farina Manitoba 300 g
- Semola di grano duro rimacinata 200 g
- Patate 100 g
- Acqua 350 g a temperatura ambiente
- Olio extravergine d’oliva 50 g
- Sale fino 10 g
- Lievito di birra fresco 10 g
Per farcire
- Burrata 300 g
- Zucchine 100 g
- Fiori di zucca 60 g
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Fior di sale q.b.
- Mix di pepi q.b.
Per ungere la teglia
- Olio extravergine d’oliva 20 g
Preparazione
Per realizzare la focaccia di patate con burrata e fiori di zucca, per prima cosa lessate le patate a partire da acqua fredda per circa 30-40 minuti a seconda della dimensione (1). Verificate la cottura con i rebbi di una forchetta e schiacciatele ancora tiepide (2). In una ciotola capiente versate la farina manitoba e la semola rimacinata (3).
Aggiungete il lievito fresco sbriciolato (4), l’acqua a temperatura ambiente (5) e le patate schiacciate (6).
Impastate gli ingredienti a mano fino ad ottenere un composto omogeneo (7). Lasciate riposare l’impasto a temperatura ambiente per 5 minuti, senza coprire la ciotola, poi unite il sale (8) e l’olio (9).
Lavorate l’impasto fino a che l’olio sarà stato completamente assorbito (10), poi realizzate delle pieghe di rinforzo sollevando l’impasto con le mani (11) e ripiegando i lembi al di sotto. Coprite la ciotola con pellicola e lasciate lievitare nel forno spento con la luce accesa per circa 2 ore o fino al raddoppiamento di volume (12).
Trascorso il tempo di lievitazione (13), oliate bene una teglia da 30×40 cm. Rovesciate l’impasto all’interno (14) e stendetelo delicatamente con le mani fino a coprire tutta la superficie (15).
Lavate la zucchina e con una mandolina ricavate delle fettine sottili di circa 4 mm di spessore (16). Adagiate le zucchine sull’impasto (17) e lasciate lievitare ancora per 30 minuti al riparo da correnti d’aria (18)
Trascorso questo tempo, condite la superficie con un filo d‘olio (19) e cospargete con il fior di sale (20). Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° sul ripiano medio per circa 30 minuti. Nel frattempo lavate e mondate i fiori di zucca, lasciandoli interi (21).
Una volta cotta, sfornate la focaccia e guarnite con i fiori di zucca, poi distribuite i ciuffi di burrata sulla superficie (22). Infornate nuovamente per 2-3 minuti, dopodiché pepate (23) e lasciate intiepidire prima di gustare la vostra focaccia di patate con burrata e fiori di zucca (24)!
Conservazione
La focaccia di patate con burrata e fiori di zucca si può conservare in frigorifero per 2 giorni.
L’impasto della focaccia si può congelare dopo la prima lievitazione e scongelare in frigorifero; poi va fatto rinvenire a temperatura ambiente e lievitare in teglia come indicato nei passaggi. Quindi si può cuocere con tempi e temperatura indicati nella ricetta.
Consiglio
Se preferite potete arricchire la focaccia di patate con burrata e fiori di zucca con olive nere o alici!